擀面皮

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

擀面皮成本利润分析

50斤面粉，单价是1.9×50斤=95元，可做擀面皮120多斤，每碗擀面皮用量250克，一斤等于500克。可买240碗，每碗售价6元  240碗×6元=1440元，辣椒油每碗成本3角钱，大料成本是2.2角钱，燃料费每碗成本3角钱，再加上其他调料4角5分钱。合计1.元2角7分钱，240碗×1.27元的调料钱=304.8元，面粉是95+调料304.8元=399.8元成本.总卖价1440元减去成本399.8元等于毛利润1040.2元