秦镇米皮

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配绿豆芽、米皮辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切米皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的米皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

秦镇米皮成本利润分析

以50斤大米为例：
单价大米2.5元/斤，即大米2.5元×50=125元，可做125斤米皮，每碗0.5斤，可调250碗，每碗卖6元，共计1500元。燃料费45元、香料水50元、辣子油80元。250碗米皮调料共计：45元+50+80元+=175元总成本：大米125元+调料175元=300元。毛利润：1500元-300元=1200元。